Empanada de berenjena y champis

1 Lamina de hojaldre
1 Berenjena
Media cebolla
1 Pimiento verde
150 grs de champis laminados
4 cuchads. soperas de tomate frito
Ajo en polvo
Pimienta negra
Perejil
1 Huevo batido
Sesamo
Sal

Esta receta es para dos personas.
Sofreir en la sarten la cebolla picada, cuando este un poco trasparente, añadir la berenjena cortada a dados y el pimiento a tiras pequeñas,  salar un poco y dejar a medio fuego pochar.
Por otro lado en una asadora, calentar, echar el ajo en polvo, la pimienta, el prejil, la sal y los champis.
Cuando ya esten los champis, lo añadimos a la berenjena, remover y añadir el tomate, sofreir un poco mas y salar .
Extender el hojaldre, añadir la mezcla en el medio a lo largo, cojer los lados del hojaldre y tapar la mezcla.
Pintar  por encima con el huevo batido y echar el sesamo por encima.
Hornear a 200º en 30 min.

Espero que guste
Besos de colores